details-images
  • Печать

Щавель

Щавель - древняя огородная культура. В «Каноне врачебной науки» описаны целебные свойства щавеля.

Кислый вкус щавеля зависит от содержащейся в его листьях щавелево-калиевой соли, а ценность его как пищевого и лекарственного растения определяет наличие многих необходимых для человеческого организма химических соединений. В их числе минеральные соли: органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), белки, сахара, флавониды, каротин, витамины B1, В2, С, К, PP. Витаминами богаты все виды щавеля, витамина С особенно много в щавеле конском (этот вид отличается высоким толстым стеблем, крупными листьями и мощной корневой системой).

В пищу как листовой овощ используется в основном щавель кислый, реже - конский. Все виды рода щавеля - витаминные и лекарственные растения, обладающие способностью улучшать пищеварение, функции печени и желчного пузыря, заживлять раны, останавливать кровотечения, все они полезны при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях. Есть, однако, и противопоказания: мочекаменная, желчекаменная болезни, нарушения солевого обмена. В этих случаях употребление щавеля или каких-либо препаратов из него может привести к пагубным последствиям (задержка мочи, явления уремии и пр.). Объясняется это действием ядовитой щавелевой кислоты и ее солей.

Следует помнить, что питательнее и полезнее молодые листья щавеля (в них преобладают яблочная и лимонная кислоты), а более старые при варке требуют добавления мела, чтобы вывести в осадок щавелевую кислоту. Для этого достаточно одного грамма мела на килограмм листьев.

Листья и плоды щавеля кислого оказывают вяжущее и обезболивающее действие, листья - ранозаживляющее, противовоспалительное, антитоксическое и противоцинготное. Отвар листьев усиливает образование желчи, улучшает работу печени, его назначают при кровотечениях или наклонностях к ним, а также при различных сыпях и зуде кожи - как антиаллергическое.

Щавель конский (отвары, порошки из корней) хорошо зарекомендовал себя при поносах, колитах, энтероколитах, гемоколитах. Отвар всего растения эффективен при простудных заболеваниях.

Украинский зеленый борщ

Ингридиенты

свинина на косточке 400 г
картофель 4 клубня
морковь 1 штука
лук репчатый 1 луковица
щавель 150 г
шпинат 150 г
масло растительное 2 столовых ложки
яйцо вареное вкрутую 1 штука
мука пшеничная 1 чайная ложка
лист лавровый 2 штуки
перец горошком по вкусу соль по вкусу

ukrainskiy borsh

1Мясо положить в кастрюлю с 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену и варить 1,5 часа.

2Переложить в миску, бульон процедить и вновь довести до кипения.

3Овощи очистить. Картофель нарезать кубиками, добавить в суп, варить 10 минут.

4Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить в разогретом масле, 8 минут. Смешать с мукой.

5Щавель и шпинат мелко нашинковать.

6Положить в бульон все овощи, лавровый лист, соль и перец.
Готовить 6 минут.

7Яйцо нарезать кружками, мясо – кусочками.
Добавить в борщ и подать к столу.